生魚又稱黑魚,黑魚味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高,且魚刺少,适合老人小孩食用。
一、菜心扒魚圓
主料:黑魚(兩斤左右,如果不是三吃,可以選一斤左右的)、青菜心
料:鹽、料酒、蔥姜汁、鮮湯、澱粉
做法:
1、将黑魚去頭去骨去皮(留着燒湯用),片下兩片魚肉,将其中的一片剁成茸(另一片留着),放入适量水、鹽、料酒、蔥姜汁攪勻,擠成丸子,放入開水鍋中煮。
2、鐵鍋點火放油,油熱放入青菜心炒熟後擺在盤的周圍,魚圓倒入鍋中,加入鮮湯(或水)、鹽、勾薄芡出鍋倒入裝有菜心的盤中即可。
二、醋椒黑魚湯
主料:黑魚的頭、骨、皮等,姜片、蔥花、香菜
調料:鹽、白醋、胡椒粉、雞精
做法:
1、鐵鍋點火待油熱,用小火把姜片、蔥花和魚煎一下,然後加水,大火炖二十分鐘左右;
2、把魚和湯盛入碗中,撒上香菜末,依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽,雞精,調好味道即可。
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