素炒茄子的制作步驟如下:
1、将茄子削去皮,洗淨,切成3厘米厚的大片,并在每片的一面每隔2分的距離上剞上3分深的刀口,剞滿後斜刀片切成3厘米寬的條,再斜刀片切成2厘米寬的塊。
2、将柿子椒去掉子、瓤,洗淨,切成三角形塊。
3、将清水或高湯放入碗中,加入醬油、黃酒、味精、白糖、濕澱粉攪勻成調味汁。
4、将鍋坐火上,注入花生油,待油燒到5至6成熱,分多次放入茄子塊,用手勺翻動,炸至外表呈暗黃色,倒入漏勺中控去油。
5、将鍋坐上火,倒入花生油及蔥花、姜末、蒜末煽炒出香味,再下入柿子椒塊、木耳略加煸炒,倒入炸好的茄子塊和攪勻的調味汁,翻炒均勻。
6、在芡汁變稠後淋入香油,盛入盤中即可。
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