大蒜在發芽過程中,隻是消耗掉蒜瓣中的營養物質,導緻蒜瓣萎縮、幹癟,食用價值大大降低,但不會在發芽過程中産生有毒物質,所以發芽的大蒜仍然可吃,隻是因其營養消耗,食用價值會大打折扣。另外,幹癟後的蒜瓣也很不好剝皮,不如埋入土中長成蒜苗再吃。所以說,發了芽的大蒜也可以吃,但其營養價值遠不如沒發芽的大蒜瓣,大家最好還是在大蒜新鮮時把它吃掉,這樣才能發揮大蒜的功效。
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