烙餅用冷水和面好。
冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品種,如水餃,面條,春卷皮,珍珠湯,烙餅等。
溫水和面的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形。熟制後也不易走樣,口感适中,色澤較白,這種特點特别适用于制作各種花色蒸餅,如白菜餅,金魚餅,四喜餅。
熱水面協和适宜制作包子,蒸餃,燒麥,鍋貼,油糕等。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!