1、《烹饪概論》是2010年高等教育出版社出版的圖書,作者是陳光新。《烹饪概論》是中等職業教育烹饪專業國家規劃教材配套教學用書,是在2004年版的基礎上修訂而成的。主要從理論上論述中國烹饪史、中國烹饪工藝學、中國烹饪學和中國烹饪市場學的基本觀點和常識。《烹饪概論》在編寫中參照了行業主管部門頒布的中級工人技術等級标準。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎上,對原有内容進行整合,補充了新内容;在體例上增加了引例、讨論、知識鍊接、資料備覽,增加了大量複習思考題。
2、《烹饪原料學》是2009年3月高等教育出版社出版的圖書,作者是王向陽。主要内容包括烹饪原料的資源和分類,烹饪原料生物學基礎,烹饪原料的色香味形基礎和烹饪特性,烹饪原料的品質檢驗和保藏原理,糧食類烹饪原料,蔬菜類烹饪原料。果品類烹饪原料,花卉藥草類原料,畜禽類烹饪原料,蛋品和乳品烹饪原料,魚類烹饪原料,其他水産品烹饪原料,幹貨制品類烹饪原料,半成品烹饪原料,調料和食品添加劑,輔助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。
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