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正宗糖醋魚怎麼配料

知識 更新时间:2024-08-11 19:07:31

  配料:白糖200克,醬油、料酒各10克,清湯300克,花生油1500克,蔥、姜各2克,醋120克,蒜茸、精鹽各3克,濕澱粉100克。

  制作流程:1、一半蔥、姜拍破,用料酒取蔥姜酒汁,另一半姜切絲、蔥切段,鮮紅椒切成絲。

  2、雞蛋磕破入碗,加放面粉、幹澱粉與适量的水調成全蛋糊。

  3、活鯉魚去鱗、鰓、鳍,開膛去内髒,洗淨。在魚脊背處每隔0.5厘米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀。用鹽、味精、蔥姜酒汁将魚腌制20分鐘。

  4、淨鍋置旺火上,放油燒到七成熱,将全身裹勻全蛋糊的鯉魚輕輕放入油鍋内稍炸,再翻邊将魚全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出,待油溫升至八成熱時,再将魚入鍋複炸成金黃色,倒入漏勺瀝油,再平放魚盤内。

  5、鍋内留油少許,放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及适量的清水燒開,用濕澱粉調稀勾芡,當糖醋汁稠濃時,将沸油淋入鍋内,撒蔥段,淋香油,将糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

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