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請問粵菜中的三杯汁怎麼調

知識 更新时间:2025-03-02 03:34:12

  食材:米酒2500克,魚豉油600克,蚝油1250克,味精20克,冰糖500克,白糖100克,醋400克,豆瓣醬250克,甘草粉5克,紫蘇葉絲,蒜蓉,陳皮末各15克。

  原始做法:選用一杯米酒、一杯生抽或醬油、一杯糖、一杯醋、一杯黑芝麻油等料按一比一的混合調制而成。傳統工藝上用台灣調料醋,主要成分為釀造醋、糖、鹽、蔬菜、果實、麥芽、天然醬色、天然香料。

  創新做法:将米酒、魚豉油、蚝油、味精、冰糖、白糖、醋、豆瓣醬、甘草粉加紫蘇葉絲、蒜蓉、陳皮末起鍋煮沸。過去常用此調味汁制作三杯雞,現在也用于制作三杯汁石鍋銀鳕魚、三杯汁五寸腸頭、三杯汁鳗魚柳、三杯汁鲽魚頭等創新菜。

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