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戚風蛋糕出現布丁層烤什麼原因

知識 更新时间:2024-06-29 16:38:34

  因為戚風蛋糕回縮。

  原因:

  1、如果面糊攪拌出筋,成品也會回縮,放涼之後從腰部收縮;

  2、底火太強,可能會導緻底部上縮,扣出來發現産生一個大窟窿;

  3、沒有倒扣,會使蛋糕底部組織變扁,上半部可能還是蓬骭的,但下半部變得緊密、結實,口感較差;

  4、蛋白消泡,使的面糊體積變少,氣孔減少的結果,使熟後的蛋糕體在涼後回縮;

  5、面糊水分太多,氣孔撐不住整個蛋糕體的重量,也會容易塌餡;

  6、烤戚風的時候模壁防黏,使面糊無法攀升長高,在烘烤過程中就不會長高,始終都是扁扁的。

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