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人造黃油是什麼

知識 更新时间:2024-08-14 09:14:58

  人造黃油是指一些餐桌上用的塗抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價格便宜,在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美,人造黃油大都采用經過氫化或結晶化的植物油作原料,氫化或結晶化的目的是使植物油具備适當的塗抹結構。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應情況和價格而定。同黃油一樣,人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油),形成符合要求的水油乳濁物,其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化後便能達到理想的稠度,所以廣泛用來生産人造黃油。

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