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《1》

人在天冷的時候，味覺就會特别靈敏。

稍有風吹草動，味蕾生出的記憶自會瞬間複蘇。

入冬之後，便愛上了煲湯。

而每次享用美味，就會想起汪曾祺老先生那首《七十抒懷》。

其中有兩句：“假我十年閑粥飯，未知留得幾囊詩。”

雖然年紀沒到，但也仿佛懂得了，老先生所要表達的一點點人生的緊張感。

也是，面對一根根止不住生長的白發，誰會不緊張呢？

罷了，老了便老了，還是享用美食要緊。

要知道，口腹之欲，才是支撐人的最基本的門窗立柱。

而每當吃完油膩的食物，總是急着泡一杯新白茶，來解解膩。

昨天，正坐在茶桌前和李麻花聊天。

她突然來了一句，“你知道嗎？有人喝了我們家的白茶，不僅喝出了産地和日曬時間，甚至樹齡都能說出來，你說神不神？”

說完，還擺出了一幅似笑非笑的表情。

能入李大小姐的眼，看來，茶圈裡的“神人”無處不在呀。

《2》

某天，去外面喝茶。

遇到了一位自稱“老茶客”的人，據說，他已經喝了二三十年茶了。

而喝白茶的時間，也足足有10年之久。

至于是真是假，我們無從考證，也隻能暫且相信了。

接着，他泡了一杯白毫銀針。

隻見對方喝了一口茶湯以後，便開始啧啧贊歎：“這茶好啊，滋味感很足，絕對是xx地的高山茶，而且日曬時間超過了48個小時，有太陽味。”

天呐！這般境界，窺一斑而見全豹，想必是大師級别的人物啊！

可是，當自己品嘗過後，卻覺得大失所望。

這哪裡是高山銀針呀？又苦又澀，鮮爽感也很弱，完全沒有高山茶的風采。

我們都知道，太姥山高山茶園裡的茶樹，享受着得天獨厚的“溫、光、水、氣、土”。

适宜的溫度，溫和的光照，雲霧缭繞，水分充足，空氣清新，土壤疏松通透，氮磷鉀等微量元素含量高……

這一切的一切，為茶樹的生長提供了近乎完美的生長環境。

因此，産出的白茶内質充足，且擁有着豐富的茶氨酸物質，适中的茶多酚物質，以及少量的咖啡堿物質。

故而，茶湯的滋味表現，是鮮爽而不失層次感的。

就好像剛從菜地裡摘下來的鮮黃瓜，還帶着晶瑩的露珠，一口咬下去，鮮嫩脆爽，又鮮又嫩又清甜。

很顯然，這款白毫銀針并沒有達到高山茶的标準。

另外，對方所說的太陽味，其實也并沒有一個合理的解釋。

不管是在白茶的國标中，還是茶葉審評術語中，都沒有與之相關的詞彙。

提到“太陽味”，我們第一個會想到的，便是剛曬過的棉被。

抖一抖，拍一拍，晚上蓋在身上，又暖和又溫馨，并且散發着一股陽光的味道。

然而，這種味道後來被證實，其實是螨蟲被陽光灼燒的氣味。

這樣想一想，白茶裡又沒有螨蟲，哪來的“太陽味”呢？

實際上，茶友們日常所說白茶的“太陽味”，可以理解為一股曬幹的幹草香。

大家可以想象，白茶在溫和的陽光下進行日光萎凋時，恣意舒展，順利走水，漸漸變得萎縮。

同時，也可以作為日光萎凋的象征之一。

但是，通過“太陽味”來判斷日光萎凋的時間，那可就太魔幻了。

《3》

白茶的制作，并不死闆。

就像大廚做飯的時候，可不會像新手那般，對照着食譜，完全不懂得變通。

因為這樣做出來的菜肴，是沒有靈魂的。

而茶農們也經常念叨着一句重要的口訣：看茶做茶，看青做茶，看天做茶。

雖然白茶的工藝很簡樸，隻有萎凋和烘幹兩道。

但正所謂，越簡單的事情，越需要用心做，才能做到完美。

在萎凋茶青的時候，白毫銀針、白牡丹、壽眉，它們萎凋和幹燥的時間，并不完全相同。

先拿白毫銀針來說，芽頭肥壯飽滿，呈筍殼狀結構。

剝開中間，能足足發現裡頭藏着5-7層，如果想要徹底幹透，萎凋時長自然不同于有芽有葉的白牡丹和壽眉。

另外，每年茶季的氣候不同，光照不同，降水不同……

做茶的時候，如果今天氣溫高，日照時間長，空氣濕度大，日光萎凋就得少一兩個小時。

到了隔天，空氣幹燥，溫度下降，光照柔和了，再來繼續進行日光萎凋。

換言之，日光萎凋的時間，沒有一個具體的數字。

外界的種種不确定因素，包括光照、濕度、風力等，都會影響萎凋的時長。

所以，茶農們會根據當年的氣候，當天的天氣，來适當進行調整。

另外，如果有茶掌櫃告訴你，“我家的白茶，按照标準曬足了72個小時”，那他肯定是個外行，不懂茶的人。

既然經驗豐富的制茶師傅，都未必能擁有“喝出日曬時間”的技能，那麼，那些不曾上過茶山，且根本沒有親眼見過白茶制作的人，又是怎麼喝出日曬時間的呢？

很簡單，胡編亂造呗。

反正，隻要眼神夠堅定，說話夠天花亂墜，總會有人信服的。

而真正嚴謹的人，真正抱有研究态度的人，才不會随口說不負責任的話。

《4》

喝茶，還是應該簡單點。

對于一個普通的茶客而言，白茶的品質和風味，才是重中之重。

決定白茶品質的“三駕馬車”，分别是産區、工藝、儲存。

古人雲：高山雲霧出好茶。

高山茶園的産區環境優秀，茶青原料内質豐富，未來成為好茶的概率，也就更高。

好山好水出好茶，正是這個道理。

而提到工藝，日光萎凋隻是其中之一，後續的烘幹也很關鍵。

要用足夠的耐心和細心，低溫慢烘，将白茶徹底烘幹烘透。

尤其是像白毫銀針這般，芽頭飽滿的白茶，如果掌握不好火候，含水量便會超标。

而含水量超标的白茶，注定經不起長時間的儲存。

久而久之，多餘的水汽便會侵蝕茶葉的養分，讓白茶受潮變質，最終發黴。

最後的儲存，則是白茶能否越陳越香的關鍵。

用良好的倉儲，密封、幹燥、避光、陰涼、無異味，為白茶提供一個優秀的陳化環境。

以上三點，是挑選白茶時的關鍵因素。

而白茶到手了之後，沖泡來喝，香氣和滋味好不好，純不純正，才是我們所關注的重點。

優質的白茶，香氣馥郁，有毫香、花香、草藥香等等，層次豐富多變，而不單一。

湯感淳和柔潤，稠滑細膩，能喝出飽滿的、豐腴的韻味，而不是空洞的、寡淡的。

真正懂喝茶的人，會全身心地投入，感受茶湯為自己所帶來的美妙體驗。

這，才是真正的專業。

《5》

我們的味蕾，不是計時器，更沒有定位功能。

酸、甜、苦、辣、鹹，才是舌頭所能正常接收到的訊号。

如果有人說，自己的舌頭有特異功能，能喝出日曬時間，喝出樹齡，那幾乎可以被列為“世界不可思議事件”了。

當然，但凡有點理智的人都知道，故弄玄虛罷了。

真正的專家，都是低調的。

他們一心投入制茶、品茶，不露圭角，低調做人。

抛頭露面的事情，對他們來說，反而是一種沉重的負擔。

好比隐居在山林裡的世外高人，仙風道骨，知識淵博。

在遠離世俗的地方，擁有一片屬于自己的小天地，足矣。

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