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鹵水沒酸但是有氣泡是怎麼回事.

知識 更新时间:2025-06-17 22:44:24

  鹵水沒酸,但是有氣泡的原因:

  1、可能把葷素放在一起了,永遠記住,鹵素的東西尤其是豆腐,一定要單獨盛出來一些鹵,不要一鍋燴;

  2、如果用紅曲米的話,趕緊停下來,紅曲米最容易變酸,若是普通的粉狀色素的話,那問題不大;

  3、檢查藥材包是否從來不撈出來,藥材包不要一直放在鹵水桶裡,那樣的話,很容易變酸,燒過之後要撈出來放冰箱;

  4、你用的蔥姜是沒有用油炸過的,蔥姜要用油炸透後,連油一起放在桶裡的;

  5、豆瓣,最好别放,最容易變酸,很喜歡那種香味的話,可以去買豆香味的香精之類的添加劑;

  6、湯最好每天用密笊籬過一遍,把殘渣都過掉,同時在鹵制的過程中要注意撇淨浮沫;

  7、要鹵制的東西在放進桶裡之前要先用熱水煮十幾分鐘,否則的話,也很容易使湯變質。

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