高筋面粉。高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上的面粉。
高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。高筋面粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。高筋面粉在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
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