青菜中含多種營養素,富含維生素C;青菜種子含油量達百分之三十五至百分之五十,其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素,營養價值高,不但是良好的食用植物油,而且在工業上也有廣泛用途;青菜用于腌制泡菜、酸菜魚、聞名天下,還可曬為黴幹菜;炖湯清五髒六腑濕熱幹火。炒青菜用幹的辣椒炝炒口感清脆又營養,經濟實惠,普遍食用;青菜包怎樣做才能讓青菜不發黃:清洗後,待水燒開時加少量的鹽和食用油,再下水焯菜撈出後用涼水過一下。
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