胡須雞的營養價值較高,雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝髒差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素的含量卻高出許多。
胡須雞開的胡須狀髯羽,無肉垂或僅有一些痕迹。雛雞全身淺黃色、喙黃、腳黃。無胫羽,額下已有明顯的胡須。單冠直立。公雞背部羽毛棗紅色,分有主尾羽和無主尾羽兩種
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