牛鞭又叫牛沖,是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白質、脂肪,可補腎扶陽,主治腎虛陽萎、遺精、腰膝酸軟等症,此外,牛鞭的膠原蛋白含量高達98%,也是女性美容駐顔首選之佳品。作為一種珍貴進補之食,牛鞭在全世界廣泛受到歡迎,在各餐飲場所,也是炙手可熱的一道美食。
清洗:洗的時候最麻煩,為了将牛鞭洗淨,我花了好長時間。剪開外皮用開水燙一下,撈出後将外皮撕去,然後剪開尿道,用小刀一點一點刮幹淨污垢,洗淨放入鍋中,鍋内放水,将多餘的血和髒東西煮出來,再撈出切成指節長短備用。
炒制:炒鍋放油,加入香料炸香,加入蔥、姜、花椒,倒入切好的牛鞭,在加一點料酒炒香。
炖:這裡我是用的高壓鍋,你要知道牛肉都很難煮,更不用說牛鞭了。将剛才炒制好的牛鞭倒入高壓鍋,加入高湯、黨參、當歸、枸杞,用高壓鍋壓半個小時之後,這時候牛鞭已經熟了。
最後,待放掉鍋裡的氣,加入切好的蘿蔔,再炖煮幾分鐘,加調味料,調勻,就可以食用了。這樣炖出來的牛鞭,香氣撲鼻。牛鞭裡全是膠原蛋白,咬着跟吃QQ糖一樣。
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