醋腌蒜産生綠色,是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,疊加成為綠色。這種綠色對人體無害,而且有一定的抗氧化作用。
制作材料:新鮮大蒜、白醋、黃晶冰糖、蜂蜜。
做法:
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮,将根須部分切去,将莖部剪齊;
2、用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之後繼續用流動水再次徹底沖洗幹淨。放置8至10小時瀝幹水分;
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置,放涼至室溫;
4、取幹淨幹燥的泡菜壇子,先将瀝幹水分的大蒜碼進壇子,再将放涼的糖醋湯汁淋入,把蜂蜜均勻地澆在表面;
5、将泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月後可以開始食用,最多可腌制12個月。
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