因為買的是新鮮的堿面,在空氣裡放置的時間稍長的話,裡面的堿會跑掉,煮出來就會半透明,建議下次把它分成一份一份的,用保鮮袋分開裝,直接放冷凍室,煮的時候拿出來煮就行。煮的時候要蓋鍋蓋。粉制成面條後冷藏,溫度、濕度改變會産生非酶促反應,食物裡的氨基酸和一些糖類發生複雜變化。面條煮熟後變色的怪相在面粉業是一個正常的現象,因為面粉在制成面條之後,放置于冰箱中冷藏,由于溫度、濕度的改變會産生一種非酶促反應,食物裡面的氨基酸和一些糖類發生複雜的變化,就會産生顔色的色變。最常見的色變就是土豆切開後,在常溫下放一段時間,它就會變成褐色,面條放置以後出現這樣的情況也是同樣的道理。
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