梗米是指粳粟米,粳米的米粒形短而寬厚,呈橢圓形,按收獲季節的不同,分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多,硬質粒較少,含直鍊澱粉18%左右;晚粳米腹白較少,硬質粒較多,含直鍊澱粉15%左右。
粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形。顔色蠟白,呈透明或半透明。質地硬而有韌性。煮後黏性油性均大,柔軟可口,但蒸煮米飯出飯率比較低。粳米根據收獲季節,分為早粳米和晚粳米。
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