口味:鹹鮮味 。
工藝:腌。腌五香鴨胗的制作材料。
主料:鴨肫600克。
調料:鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克。
步驟如下:
1、 鴨胗用刀剖開,洗幹淨,去掉胗殼及油筋;
2、 精鹽、花椒用火炒香;
3、 鴨胗用椒鹽30克碼好,入缸内腌漬8小時後出缸;
4、 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻,入缸内腌24小時,取出晾幹水氣;
5、 把經腌制的鴨胗放進熏竈,用花生殼煙熏4小時;
6、 然後取出挂在陽光通風處,晾曬至幹即成。
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