黃油可以用代替做烘培,隻是口感不同;
用豆油代替同時可考慮加入泡打粉,實現餅幹的蓬松,黃油的作用在于豐富餅幹口感,黃油本身具有濃郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物質,具有保持香味的作用。保持面團組織結構黃油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹,控制面筋的形成,從而降低面團的内聚力,使餅幹面團酥軟,彈性低,可塑性強,使餅幹成品滋潤。
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