新鮮人參可以吃的,沒有新鮮人參不能吃的說法。新鮮人參是活參,參體為黃白色(部分有輕微鏽斑),帶有收獲時的微量泥土,打開包裝即有人參特有的香氣。其它“保鮮參”、“鮮人參”則是:多是塑料袋包裝,三無産品,保鮮期長達一年至數年,産品刮皮潔白,開袋即有酸味或酒味。
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