京式月餅制作原料:
1、糖漿:白砂糖130克、水40克、饴糖60克;
2、皮料:富強粉370克、香油90克、廣式月餅糖漿200克;
3、餡料:熟面粉80克、香油85克、白砂糖160克、核桃仁30克、瓜子仁5克、冰糖30克、青紅絲20克、桂花醬15克。
京式月餅制作方法:
1、把白砂糖放入水中煮沸,直至融化;
2、再加入饴糖攪拌均勻至沸騰;
3、将皮料中的富強粉過篩做粉牆,中間加入香油、京式月餅糖漿、攪拌至均勻;
4、加入富強粉揉和,直至稍微有面勁;
5、将白砂糖、香油及各種輔料攪拌均勻後,加入熟面粉繼續攪拌即成餡料;
6、根據所需月餅大小,基本按照皮百分之60、餡百分之40的比例将皮和餡分割好;
7、餅皮面劑包入餡料,包好成生坯;
8、用月餅模具壓成型,放入烤盤中,上火240攝氏度、下火180攝氏度,烤約9到10分鐘。
以上就是京式月餅的制作方法。
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