在紅薯的生長期間,溫度比較高,紅薯隻積累澱粉,糖分很少,又因為水分較多,所以新收成的紅薯甜味較淡。
儲藏時間越久,由于紅薯溫度漸漸降低,澱粉逐漸水解為葡萄糖,同時消耗水分,水分和澱粉逐漸減少,葡萄糖含量增加,并且葡萄糖的甜度要高于澱粉,所以紅薯越放越甜。
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