食用面堿不是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,小蘇打常用于生活中,比如做饅頭、做面包之類的,都需要用到小蘇打。食用面堿又稱堿面,是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物,常用于分解食物中的蛋白質和防腐。食用面堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。小蘇打(碳酸氫鈉)的性質比較溫和,是生活中常見的發泡劑,添加過小蘇打的食物可以直接食用。
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