自己做的肉凍的儲存方法是可以将肉凍放進冰箱的冷凍室裡,準備要吃的時候,提前拿出來,放在微波爐裡加熱化開,晾涼以後再食用,做好的肉皮凍隻能冷藏保存。
肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。熱的時候膠體粒子運動比較劇烈,溫度減低後運動速度降低就成固體了。
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