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烹饪工藝與營養這個專業怎麼樣

知識 更新时间:2024-11-18 09:57:28

  随着我國國民經濟穩步發展,人民生活水平日益提高,促進了我國旅遊業的蓬勃發展,餐飲行業的專業化,市場化,國際化的特點日趨突顯,各類餐飲企業應市而生,而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀,已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。市場對烹饪高學曆的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況,另外随着人們對健康和營養衛生的重視,營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。

  烹饪原料熔點沸點的測定、面粉的面筋含量的測定、烹饪原料組織結構觀察、烹饪原料主要種類特征識别、微生物鑒定常見的生化反應實驗、微生物檢驗的基本操作、食物中蛋白質脂肪的測定試驗、中醫辯證實驗、烹饪工藝學實驗、烹饪基本功實驗、江蘇名菜實驗、中國名菜實驗、冷拼實驗、食雕實驗、面點工藝學實驗、中國名點實驗、西餐實驗、藥膳實驗等。

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