腌臘肉可以長久保存的原因是臘肉中的鹽分含量高,水分含量極少,所以腌肉上的細菌繁殖速度很慢,故能保存較長時間。
食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的,根據食物腐敗變質的原因,食品保存就需盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖,傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、幹制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
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