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桃膠是什麼東西

知識 更新时间:2024-10-14 19:55:38

桃膠是薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂,又名桃油,桃脂,桃花淚,桃樹膠,桃凝。樹膠的主要組成為半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等,幹的桃膠呈結晶石狀,形似琥珀。桃膠有足夠的水溶性和适當的粘度,用清水浸泡十多個小時候後泡發變軟。

拓展資料:原始桃膠的主要成分是大分子多糖,不容易溶于水,但有很好的吸水性,體積可以泡發10倍以上。原始桃膠去除雜質,經過水解、脫色等處理後變為小分子多糖就是商業桃膠。水解的目的是将不易溶解的大分子多糖變成可溶解的小分子多糖,方便工業使用。

商業桃膠在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果,和另一種常見樹膠(阿拉伯膠)的功能接近。由于阿拉伯膠需要進口,價格較貴,因此桃膠是其廉價替代品。在日本,桃膠可作為食品添加劑使用。在某些性能上桃膠比阿拉伯膠還好,比如透光性和黏稠度更大。此外,桃膠在化工、化妝品、印染等行業也有廣泛應用。

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