抗性澱粉又稱抗酶解澱粉,難消化澱粉,在小腸中不能被酶解,但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸發生發酵反應。
抗性澱粉存在于某些天然食品中,如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉,特别是高直鍊的玉米澱粉含抗性澱粉高達百分之六十。這種澱粉較其他澱粉難降解,在體内消化緩慢,吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維,具有一定的瘦身效果,近年來開始受到愛美人士的青睐。
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