酥脆劑的作用是用于油炸和焙烤食品,起到膨松、酥脆的作用。酥脆劑是一種新型、健康、天然食品改良劑,集酥脆,耐高溫,省油作用于一體。其成分有麥曲、磷酸氫鈣、食用鈣、大豆磷脂、碳酸氫鈉、單脂肪酸,複合而成。其主要性狀為白色粉末,溶于冷熱水。其特點是發酵力強、有獨特的增酥增脆功能;營養豐富、口感好、使用方便;用于油炸産品,能比普通産品節省18%的耗油量。其可用于制作油條、麻花、桃酥、燒餅、餅幹、炸雞、炸魚等酥脆食品。其可直接與幹面粉拌勻後将面和光,醒發二十分鐘後即可制作,建議添加量1.5%-1.8%。
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