和餃子面時要分次加入涼水,将面和均勻和透,揉到表面光滑,軟硬适中。和好面後用濕布蓋住,饧上1~2小時即可。
如果在和面時加一個雞蛋,不僅增加了蛋白質,使餃子更有營養,而且下水煮時,蛋白質遇熱凝固收縮,起鍋後收水快,餃子皮結實不易粘連,餃子美觀,吃起來口感爽滑。
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