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飯店的紅燒肉為什麼那麼紅

知識 更新时间:2024-11-30 15:49:38

  上了糖色,加了老抽才會紅。紅燒肉做法:1、把五花肉切成麻将大小的方塊,放到鍋裡煮十幾分鐘,然後用涼水洗淨肉;2、 炒鍋裡放一點點油,放一茶杯白糖,等糖慢慢融化,向一個方向勻速攪,等糖融化起泡,把肉倒入鍋裡翻炒,讓糖均勻挂在肉上,這一步叫上糖色;3、 炒鍋放水,以沒過肉兩指為宜,鍋中放蔥四根,切段,姜若幹片,草果兩粒,八角八個,鹽糖味精的比例是2比3比2,如果顔色不夠,放少許老抽上色;4、 開大火,鍋開以後轉中火,煮至少40分鐘,等肉煮到很軟就可以了。

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