拔絲茄子的做法:
1、茄子去把去皮,切成小手指頭條形。
2、雞蛋、粉芡、面粉放碗内,加醬油少許,水1勺半,調勻糊,把茄子放入,挂勻糊。
3、鍋放火上,添入清油,油熱六成時,下入茄子,炸至紅黃撈出,滗去餘油。
4、鍋裡油清出,鍋放火上,下入白糖,用勺攪拌,糖起泡發亮時,下入茄子翻兩三個身,盛盤食用,外帶涼水碗上桌。
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