搬開螃蟹殼在蟹黃沒連着殼體的情況下出現紫黑色的物質叫隔膜,是螃蟹内部組織供給蟹殼營養物質的組織。隔膜從秋季至冬季逐步從紫紅色過渡到紫色、紫黑色、黑色,顔色的變化說明螃蟹蝦青素含量的增加。煮熟後螃蟹殼體越紅,内存蝦青素越多,隔膜顔色越深。
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