1、羊肉洗淨後剁成塊,羊骨頭敲破,羊雜也洗淨,然後分别入沸水鍋中焯一水撈出;
2、羊蹄洗淨,鲫魚宰殺後洗淨,羊油洗淨後切成丁,甘蔗洗淨後切成節;
3、炒鍋置火上,放豬油燒熱,下羊油丁略煸出油,投入羊肉塊和姜塊煸炒出香,烹入料酒,摻入清水,放入羊骨頭、羊雜和羊蹄;
4、上大火燒沸後,下入蔥結,撇淨浮沫,放入鲫魚和甘蔗節,轉中火熬煮約45分鐘,至湯汁濃白且羊肉、羊雜軟時,撈出改刀,再轉小火熬湯約一個半小時即可。
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