豬蹄炖不爛的原因是沒有焯水。炖豬蹄前應該先焯水。将豬蹄洗幹淨,燒一鍋熱水,水燒開後将豬蹄放入鍋中焯水5分鐘,然後再撈出放到冷水中降溫。焯水不但可以減少烹饪時間,能讓豬蹄更容易炖爛,還可以将豬蹄裡面的血水和髒東西焯出來,再用冷水降溫可以使豬腳的皮肉更加緊緻。所以焯水是很重要的,很多人卻忽略了這一步。焯水後的豬蹄肉質會更加嫩滑,也更容易炖爛,但是在炖的時候還需要注意一點。将降完溫的豬蹄瀝幹水分,放入鍋中,重新倒入一大碗清水,放入姜片和山楂,用中火煮沸,水沸後再轉成小火慢炖,這樣炖的話豬蹄就比較容易炖爛。
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