澱粉的用途有自制漿糊、做菜常用的材料、為人體提供的能量、制氫氣、醬料的優良增稠劑。澱粉在人體内先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖,然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸,丙酮酸;或者澱粉直接分解成糖酵解中間産物葡萄糖-1-P。
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