菜心去掉老、爛及頭根部分,洗幹淨備用。(白灼菜是可以不用控水的)。
蔥和姜切成細長的絲備用。起鍋燒水,焯素菜一般用熱水焯,肉類用冷水。待水燒開後,放入菜心煮七八秒,同時加點鹽和食用油。加鹽主要是調味,油的作用是可以防止菜心發黃。基本斷生後立即關火,千萬别煮過頭。
煮好的菜心控水,控水的同時将豉油倒入盤内,放入微波爐熱四十秒到一分鐘左右。然後将控幹水的菜心放入盤内。将切好的蔥姜絲放在菜心上。
起炒鍋燒熱後加油,待油溫七八成熱時關火,将燒熱的油均勻淋在蔥姜絲上,這就是所謂的“灼”,完成菜品。
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