煮魚時,火候多了,魚肉就會變硬。
水煮魚的做法:
1、花鲢魚一條,收拾洗淨淨切塊,反複清洗幹淨後用料酒和鹽腌制;
2、配料:幹辣椒,胡椒粉,花椒面,花椒,大蔥,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫縣豆瓣,生抽,蚝油;
3、大蔥切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末;
4、鍋内下寬油,燒熱後下入幹花椒,大蒜,泡姜,泡海椒,郫縣豆瓣炒香至油色紅亮;
5、将魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥加入适量鮮湯,下入魚頭和魚片;
6、加料酒煮
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