1 雞骨架湯中的白沫及油都要撇去。
2 五香汁可反複使用,在每次醬完食品後要把汁内浮油撇淨,冷藏。
3 要醬制雞、鴨 、豬肉或牛肉等,需先将其放入開水中煮透 ,撈出洗去血沫,煮或油炸至七八成熟後,再放人鹵汁内燒開 ,撇去浮沫,小火煮爛,撈出晾涼,醬制雞鴨還應抹上香油,以免皮幹裂。
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