醬爆墨鬥魚做法如下:
一、食材:鮮墨魚三百克,油七百五十克,黃豆醬二湯匙,紹酒一湯匙,香油适量,精鹽适量,味精适量,蔥、蒜片、姜末各少許,澱粉适量。
二、做法如下:
1、将墨魚洗滌整理幹淨,切花刀,再改成五厘米長,三厘米寬的條,下入沸水中焯燙卷曲,即刻撈出,瀝淨水分,再下入八成熱油中沖炸一下,倒入漏勺;
2、用蔥、姜、蒜炝鍋,烹紹酒,加入黃豆醬、精鹽、味精炒香,添湯燒開,用水澱粉勾芡,下入墨魚卷,翻爆均勻,淋香油,出鍋裝盤即可。
三、貼士:
1、用海兔替換墨魚,稱醬爆海兔;
2、用大蔥段替換黃豆醬,稱為蔥爆墨色。
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