土豆含有大量澱粉物質,油鍋燒的溫度不夠很容易粘鍋(不粘鍋也不例外),土豆絲細薄,翻炒速度慢就會糊。所以,熱鍋熱油,翻炒速度快一些,動作麻利些,開始就要放醋,這樣炒出來的土豆脆而且好吃,還有之前切好土豆後要放在水裡浸泡10分鐘,把澱粉泡掉一部分,就不容易粘鍋了。
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