将中種材料揉成團後放冰箱冷藏發酵17小時備用。
燕麥先煮軟放涼備用。
面團材料除了燕麥和瓜子外,将其他材料揉勻後,少量多次加入中種面團,揉光滑後再加入燕麥和瓜子,揉至可伸展成薄膜狀。進行基礎發酵約40分鐘。
将面團分割成一份2等份的和一份5等份的,排氣後滾圓松弛20分鐘。
在藤籃裡篩上黑麥粉,把2等份的面團再次排氣滾圓,收口朝上放進藤籃裡裝進大塑料袋裡發酵。
另一份5等份也同樣的進行最後發酵。從藤籃裡倒扣出發酵好面團到烘焙紙上,割口。
石闆在烤箱裡用240度預熱40分鐘,下層烤盤裡裝了石頭也一起預熱。
把發酵好的面團依次送進烤箱内的石闆上,往下層烤盤裡倒一杯冷水制造蒸汽。烤約30分鐘左右出爐。
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