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辣椒油的制作要點有哪些

知識 更新时间:2024-09-02 10:16:43

1 選 料 選 用 含 水 量 在 1 2 % 以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強,無雜質,無黴變。

2 熬 煉 将 新 鮮 植 物 油 加 人 鍋 中 ,旺火使油沸騰熬煉,使不良氣味揮發廟,停火冷卻至室溫。

3 辣 椒 切 塊 挑 出 幹 辣 椒 中 的 雜 質 ,用清水洗淨,晾幹,切成小碎塊。

4 油 炸 将 碎 辣 椒 放 人 冷 卻 油 中 ,不 斷 攪 動 ,浸漬0 .5小時左右。然後緩緩加熱至沸點,熬炸至辣椒微顯黃褐色,立即停火。

5 調 色 停 火 後 ,立即撈出辣椒塊,使辣椒油冷至室溫。用棉布過濾後,加少許辣椒紅調色,即為成品。

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