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吊龍是牛的哪個部位

知識 更新时间:2024-08-18 07:11:46

  吊龍肉位于牛背上的牛裡脊。吊龍肉是廣東人的說法,吊龍是牛身上脂肪最少的部分,其肉質鮮滑,比較精道,又有一種獨特的嚼勁。吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉,為吊龍伴,因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口,但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊,骨盆夾縫裡,還可以剔出兩條“龍蝦須”。<br>吊龍是西餐中的西冷與眼肉,而吊龍伴、吊龍芯則是牛裡脊和西餐中的菲力。前者口感有點嚼勁,後者基本沒有脂肪,十分鮮嫩。涮熟了的吊龍香氣四溢,可以吃到淡淡的油脂甘香。

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