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豆腐炸之前蒸多久

知識 更新时间:2024-07-05 00:33:59

  豆腐炸之前蒸20分鐘,這樣才能将豆腐中的水分完全蒸發掉。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。也是我國素食菜肴的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”。

  傳統豆腐有南北豆腐之分,主要是因為制作的時候添加的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制,因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用鹵水或酸漿點制,凝固的豆腐花含水量較少,質地較南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹饪。還有一種是添加葡萄糖酸-δ-内酯,稱為内酯豆腐。這是一種新型凝固劑,較傳統制備方法提高了出品率和産品質量,減少了環境污染。日本名稱叫“絹豆腐”,質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。

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