意面原料是杜蘭小麥。杜蘭小麥質地堅硬,又稱硬粒小麥,其優質的澱粉、高密度、蛋白質與面筋。使杜蘭小麥成為意大利面食産品最佳及最适合的材料。有很大一部分杜蘭小麥,都用來制作意大利面。
杜蘭小麥,質地最硬的小麥品種, 其蛋白質含量比磨制面包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥磨制的面粉,顆粒要比普通面粉粗。
意大利面的注意事項:
意大利面碳水化合物含量高,大量食用會對身體産生危害,它還含有麸質;如有人實在控制不住,對意大利面的熱愛,隻要控制好份量并選擇健康的配料(健康果蔬、肉類、雞蛋等)就可以了。
意大利面在原料方面,可分為全谷物和精制谷物:全谷物是由全麥粒制成的,它們的纖維、維生素和礦物質含量高于精制谷物;精制谷物隻含有小麥籽粒的胚乳;吃全谷物與降低肥胖症的風險有關,在另一方面,意大利面還是可以提供一些對健康很重要的營養。
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