茅台作為白酒一哥，江湖上總有許多傳說，很多誤區傳着傳着就成“真理”了，小九今天就給酒友們梳理關于茅台的冷知識，可不要再被誤導了。

茅台酒并非越老越黃

“茅台酒越老越黃，酒質就越好。”看似很有道理的觀點其實并不完全準确，不能片面的絕對論斷。茅台酒的色澤變化，确實是與貯存時間相關，但這一變化過程非常複雜，釀酒原料（如高粱裡的花青素）、制酒工藝裡的“美拉德反應”（又稱為“非酶棕色化反應”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲存時間等，都是酒液變色的因素。

在複雜的釀造過程中以及漫長的貯存歲月裡，茅台酒的色澤不斷發生變化。

茅台酒剛出廠時，顔色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時間再久遠一些，有可能露出微綠的色澤。不過，很老年份的淡綠色茅台酒存世量非常少，普通人難得一見。

500ml白酒不是1斤重

茅台酒有不同的規格，350ml到幾十升的容量規格都有，但最為常見的還是500ml，看到500ml，不少酒友會下意識地認為其重量就是一斤，這其實是錯覺！

這其中涉及到物理的知識，水的密度是1g/cm³，500ml水就是500g，确實是1斤重。但酒精的密度為0.789 g/cm³，遠低于水。白酒是酒精和水的混合液，其密度自然也沒有水高。

比如38度的白酒，密度約為0.951g/cm³，500ml重量是475g；53度的白酒，密度約為0.92 1g/cm³，500ml約為452g。

茅台老酒兌新酒口感不一般

老酒比新酒的口感更醇厚，茅台酒更甚，對于一瓶經曆歲月沉澱的茅台老酒來說，用新酒勾兌老酒，是更為合适的選擇。老酒與新酒，珠聯璧合，就變成了一瓶真正的瓊漿玉液，能給你帶來更為驚豔的體驗。

新酒兌老酒，能産生很好的碰撞，是因為新酒中含有較多羰基化合物，該物質沸點低，易揮發，具有協調香氣釋放，提高香氣質量的作用。同時，老酒貯存時間長，酒精會有一定程度上的揮發，而新酒的酒精度較高，以一定比例兌到老酒裡面，能讓老酒更“有勁”。

老酒與新酒的勾兌過程其實也非常簡單：一般是根據個人口味随意調節新老酒的比例。如果條件允許的話，則可以将儲存10年以上的老茅台酒與新茅台酒按1:1比例自行勾兌，口感絕對超乎想象。

茅台酒之所以香，是添加了特殊物質？

茅台酒确實很香，有“國色天香”的美譽，也不知怎的就傳出了“茅台酒香是因為添加了特殊物質”的傳言，非也非也。

獨特的微生物環境、獨特的陰陽發酵工藝、獨特的七次取酒工藝，正是茅台酒獨特的釀造工藝造就了香味香氣的豐富豐滿。茅台酒含有香味香氣物質1400種，其中361種對“醬香突出、幽雅細膩”風格有明顯貢獻。

至今，仍未發現茅台酒的主體香味物質，也就無從添加。縱觀酒類，其他酒品普遍存在的加漿降度、焦糖染色、橡木增香，而茅台酒“以酒勾酒”的獨特魅力，決不添加其他香味香氣物質。

由于茅台酒不能添加制作，尤其香味難以複制，開瓶聞香幽雅程度、空杯留香持久程度，是一個重要的鑒别技巧。

茅台内供酒比飛天茅台更好？

總能聽到諸如“我有茅台内供酒的渠道，比飛天更好”的聲音，小九提醒大家，遇上這樣的說辭千萬不要信。早在2004年之時，茅台就對于内供酒做過一系列的聲明，茅台從未銷售過什麼“内供酒”、“特供酒”等，更不存在什麼職工内部用酒之說。

茅台确實會根據客戶需要，提供定制茅台酒，但目前并不生産所謂内供酒、特供酒。凡是打着茅台内供酒幌子的人，十有八九是賣假酒。

想要喝比飛天品質更好的茅台酒也簡單，精品茅台、15年茅台酒、30年茅台酒、50年茅台酒等，都比酒質是普茅的飛天品質高，隻是價格不菲。

民間有一種說法，五年出廠的飛天茅台酒，其實也隻是“半成品”，最後一個環節就是消費者的酒櫃，貯存三五年口感更佳，是一種相對實惠的品飲方式。

每批次茅台酒味道不完全相同

相同年份的茅台酒質量相同，香氣與口感完全一緻？這是一個極大的誤會。因為即使是同一年，環境、釀酒師等外在因素還是會對酒的風味有一定影響的。

酒的品質與發酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時間等諸多因素相關。這些釀酒條件隻要稍有變化，都會導緻每一批次酒的風味有細微的差異。

另外，勾調師不同，勾調出來的酒會有一定的差異。即使是同一位勾調師，每次勾調出來的酒也不可能完全相同。

盡管茅台的盤勾技術已經很成熟，基酒樣品趨于統一，每個批次的茅台酒出廠之前，除了色譜分析，都會有國家級品酒師等一批專家進行集體品評，隻有達到“醬香突出、幽雅細膩”的品質标準，通過“風味品質穩定性評價體系”，才能包裝出廠。但這樣也難以保證，每一批次的酒風味完全一緻。

同時，每個人的存酒方式不一樣，受光照、通風、揮發的影響，時間長了，口感也會有少許差别。

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