益生菌飲料是采用乳粉、鮮乳和白糖為主要原料,經特定益生菌發酵而成的一種乳飲料。益生菌飲料采用較多的是保加利亞杆菌、嗜酸鍊球菌、嗜酸乳杆菌等,也有的采用雙歧杆菌。益生菌分為活菌型和殺菌型兩種。益生菌乳飲料含多種益生菌,特殊深度發酵工藝含有脫脂奶、果汁、白砂糖、葡萄糖、低聚糖、複合穩定劑、安賽蜜等。由于益生菌乳飲料産品處于活菌狀态,若常溫保藏,益生菌的滅亡率将達到百分之九十五以上。因此益生菌飲料必須冷鍊貯藏運輸,最佳貯藏溫度為4攝氏度。
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