原料:鴨一隻糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300至500克、五香粉300至500克、八角粉100至300克。步驟如下:
1、用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣,使鴨的皮與肉充分離;
2、開肚的位置在垂直線為好,開口不要太大。把裡面内髒的清理出來,清洗幹淨内髒;
3、鴨肚向上平放,把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚,使其料直到溶化掉;
4、用專用鋼針把其開口處縫好,隻要縫得不漏氣與水就成;
5、把已經縫好針的鴨放入已經燒開的水中燙皮,其過程不能超過6秒鐘;
6、水 1:9 把鴨的全身浸入在糖水中,直接挂鈎;
7、用氣泵再次把鴨充氣使其壯身;
8、在風口處把鴨吹幹,2小時左右;
9、中火燒30至50分鐘,炭要燒透,要控制其火溫度。
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